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金葱烧野鸭的做法
金葱烧野鸭的做法
野鸭,又名山鸭、水鸭子,肌肉发达,生长野外、深山有水之处,含有蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养物质。...【阅读全文】
蘑菇烩鸭腰的做法
蘑菇烩鸭腰的做法
此菜原料多样,口味成鲜,细嫩芳香,汁浓味厚。加汤之后㸆一会入味,待汤剩 1/2 时,勾薄芡。...【阅读全文】
酱烧野鸭的做法
酱烧野鸭的做法
此菜色红油亮,肉质软烂,酱香味浓。煮鸭时,水开 20 分钟即可。炸鸭时,可在鸭外皮上抹一层糖水,再炸色泽更佳。...【阅读全文】
十香鸭子的做法
十香鸭子的做法
炸鸭子时用七成热的油温,不要炸糊。码鸭子时皮朝下。大火旺气,蒸约 1 小时。...【阅读全文】
荷叶包鸭的做法
荷叶包鸭的做法
荷叶为睡莲科植物的叶,性味苦、涩,平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿,开发清阳,凉血止血功效。适用于暑湿泄泻,眩晕,水气浮肿,吐血,衄血,崩漏...【阅读全文】
子姜炒子鸭的做法
子姜炒子鸭的做法
此菜色泽润红,鸭鲜滑嫩,姜脆微辣。杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺...【阅读全文】
生焖鸭的做法
生焖鸭的做法
此菜汁浓、味鲜、微辣,蒜香四溢。老鸭的毛色暗哑,无光润,嘴筒坚硬带灰色,脚色深红,喉部气管坚硬,翼窝下的羽毛已全部长出,翎管均已突现。相反,嫩鸭的嘴筒软,用手捏易曲,脚呈黄色。...【阅读全文】
炒野鸭脯的做法
炒野鸭脯的做法
此菜咸鲜味浓、回辣稍甜,是鄱阳县群众喜食的佳肴。炒鸭肉时,肉刚一变白即可,再炒肉柴。如掌握不好下料次序,可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀...【阅读全文】
酸菜烧野鸭的做法
酸菜烧野鸭的做法
此菜鸭肉肥嫩,软烂爽脆,鲜酸可口,宜于老人食用。酸菜制法:用高梗青菜 500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐 30 克,然后用砂钵装好,密盖...【阅读全文】
白松鸭的做法
白松鸭的做法
此菜口味咸鲜,色呈素白,松脆鲜嫩。兰花优雅,造型美观。鸭去骨时,应保持外皮完整。成型的菜品蒸时放气,以免蛋泡发得过大。...【阅读全文】
赣江菜炒血鸭的做法
赣江菜炒血鸭的做法
此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里。...【阅读全文】
八宝扣鸭的做法
八宝扣鸭的做法
此菜为抚州市传统名肴,地方色彩浓厚,造型美观,鸭肉酥烂,一菜多味,是一道独具风味的佳肴。...【阅读全文】
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