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春鱼炒蛋的做法

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春鱼炒蛋的做法,春鱼炒蛋怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  干春鱼⋯⋯⋯⋯150 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯4 个

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克

  猪肉松⋯⋯⋯⋯50 克

  葱段⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克

  姜末⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  水发香菇⋯⋯⋯25 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯500 克(约耗 130 克)

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  〔烹制方法〕

  1.干春鱼放入碗中,用温水浸泡 3 分钟,拣去杂质,沥干。香菇、冬笋均切成 3 厘米长的细丝,下沸水锅中烫一下取出。鸡蛋搕入碗内,搅成蛋液。

  2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热,将春鱼下锅爆炒 1 分钟,用漏勺捞出。原锅连油继续以中火烧至七成熟时,徐徐倒入蛋液,炸成蛋松后,用漏勺捞出。

  3.炒锅置旺火上,下入熟猪油 25 克烧热,放入春鱼、蛋松、猪肉松、香菇丝、冬笋丝、味精、葱段、姜末煸炒 2 分钟,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  39康讯小贴士:

  春鱼质嫩细小,先滑油,后与辅料一同煽炒,要求动作迅速瞬间即成,不可用汁勾芡。此菜干香酥软,是为上品。

  〔风味特点〕

  “春鱼”因春季产卵而名,是湖北驰名中外的三大名鱼之一。曾作为珍品进贡给皇室,故又名“贡鱼”。春鱼体短,长约 1~3 厘米,肉无刺,味鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可以制成干制品。此菜风味独特,是立夏前后的时令佳肴。

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