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虾蛋海参的做法

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虾蛋海参的做法,虾蛋海参怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  水发刺参………600 克

  姜末……………5 克

  虾籽……………50 克

  胡椒粉…………1克

  冬笋……………50 克

  鸡清汤…………350 克

  青菜心…………6 棵

  味精……………1.5 克

  精盐……………2 克

  湿淀粉…………15 克

  酱油……………15 克

  熟猪油…………1000 克

  葱段……………5 克(约耗 200 克)

  〔烹制方法〕

  1.刺参一剖两半,放入开水锅中焯水后捞出冲凉,再用鸡清汤 250 克烧沸焯水,菜心一棵剖切两瓣在沸水中焯一下捞出。冬笋切成片。

  2.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入刺参过油后,沥油。

  3.原炒锅留少量余油在锅内复置火上,下入葱段、姜末煸出香味,将刺参、冬笋片入锅略煸,下入鸡汤、虾籽、精盐、酱油烧沸,将锅移到小火上㸆焖,待刺参 软猾透入味后,移锅置旺火上,放入青菜心、味精,推勺略烹一会,用湿淀粉勾芡,待芡汁略稠,淋入熟猪油 50 克,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  39康讯小贴士:

  1.清《随园食单》说:“豆腐得味,远胜燕窝;海参不佳,不如蔬荀”,又说:“海参燕窝全无性情,寄人篱下”,极言海参易烹,难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜。

  2.海参过油,时间宜短,以下超过 10 秒钟为度,防止收缩出水。

  〔风味特点〕

  虾蛋,即虾籽,是海、湖、河虾卵的干制品,其味极鲜。此菜色泽艳丽,虾蛋红,刺参褐,冬笋白,菜心绿,赏心悦目,脍炙人口。为武汉市传统名菜。

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