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羊方藏鱼的来源和做法

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   鱼羊为鲜,羊方藏鱼乃用羊肉和鲫鱼合烹而成。相传由彭祖即铿首创。清康熙年间,状元李蟠品尝后即兴题联:“一簋(gui)鱼羊鲜撰解解解老饕之馋,调理大羊美羹试试试厨师之技”,至今仍为人熟知。

羊方藏鱼的来源和做法,羊方藏鱼怎么做好吃

  【原料】

  鲜羊肉(肋脯)1 块(约重 1200 克),鲜鲫鱼 1 条(约重 400 克),精盐 15 克,绍酒 80 克,葱段 30 克,姜片 20 克,花椒 2 克,味精 1 克,芝麻油 5 克。

  羊方藏鱼的做法:

  1.将羊肉洗净置盆内,加绍酒 10 克、精盐 10 克、花椒 1 克、葱段 10克、姜片 5 克搓抹在羊肉上,腌 6 小时(冬天约 12 小时)。下沸水锅焯水,捞起洗去浮沫。鲫鱼治净,在鱼身两面剞上刀纹,下沸水锅一烫后,用刀轻刮去表面粘液,抹上精盐 1 克和绍酒 5 克。

  2.用刀把羊肉从侧面剖开,将鱼藏入。

  3.将锅置旺火上,将羊肉放入,放清水 2000 克,投入精盐 5 克、绍酒65 克、姜片 15 克、葱段 20 克、花椒 1 克,烧沸后撇去浮沫。将锅移至小火上炖至酥烂,加味精装盘,淋芝麻油即成。

  39康讯小贴士:

  此菜羊肉酥烂,鲜咸醇厚,尤为冬令进食。关键是火功要足。

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