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四川腊肉的做法

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四川腊肉的做法,四川腊肉怎么做好吃?

  (主料辅料)

  猪肉(5000克)、精盐(200克)、五香粉(30克)、料酒(100克)、白糖(50克)、松柏末(500克)。

  (烹制方法)

  1.选用鲜猪肉,切成 30 厘米长、5 厘米宽、重 500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。

  2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌 7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。

  3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

  4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

  5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

  39康讯小贴士:

  1.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需 10 天左右,夏季略短,需 5天左右。

  2.熏制时,时间需 15 分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

  (风味特点)

  1.肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

  2.此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。

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